Радость садовода. Август месяц

Густо от урожая в августе и в огороде, и в саду. Только успевай поворачиваться - собирай, заготавливай, перерабатывай. Да о текущих делах не забывай. Самое время продлить плодоношение огурца. Для этого раскладывают его кисти, подсыпают почву, не забывая о поливах. Окучивают листовую и озимую цветную капусту. У тыквы на каждой плети оставляют не более 2-3 плодов. Прищипывают верхушки помидоров, растущих в открытом грунте, после формирования на них 4-5 кистей. Приглядитесь внимательно. Если на листьях появились коричневые пятна со слабым белым налетом, а на стеблях бурые удлиненные пятна, значит ваши помидоры поразил фитофтороз, который иначе называют картофельной плесенью. Второе название этого заболевания помидоров произошло из-за того, что сначала болезнь появляется на посадках картофеля, а затем инфекция переносится на помидоры. Основная борьба с этой напастью - профилактика. В чем она заключается? В регулярной плодосмене, изоляции помидоров от посадок картофеля, сжигании первых пораженных растений. Некоторые огородники через каждые 10-14 дней опрыскивают растения 0,5%-ным раствором хлороксида меди1 или 1%-ным раствором бордосской жидкости.

Помните, что в холодную сырую погоду, когда фитофтороз особенно быстро распространяется, плоды убирают недозревшими. Крупные зеленые плоды в сухом теплом помещении дозреют быстрее, чем в открытом грунте. Разумеется, под пленочными укрытияти или в остекленной теплице, где на помидоры не садится холодная роса, опасность заболевания фитофторозом меньше. Причем вот, что характерно. Красные плоды (не важно, где они выросли - в открытом грунте или в теплице) болезнь обходит стороной, а заболевшие зеленые плоды, даже если на них не видно никаких подозрительных следов, загнивают в период дозревания. Поэтому, если на растениях обнаружите признаки фитофтороза, то собранные зеленые плоды советуем обеззаразить.

Дезинфицируют плоды, а порой и тару, погружая на 2 мин в воду при 60 С. Некоторые овощеводы с этой же целью опускают плоды на полчаса в 1 %-ный раствор марганцовокислого калия. Тот, кто имст и доме русскую печь, может просто обработать помидоры сухим паром с температурой до 80 С в течение 3-4 ч.

Начало августа в саду - это время поспевания ранних сортов яблони и груши. Малину, хоть и собирают давно, а ягоды спеют и спеют. Налитая соком вишня так и просится в лукошко. Ветви сливы гнутся под тяжестью обильного урожая. Под них устанавливают опоры.

В первой декаде августа идет массовый сбор ягод черной и красной смородины поздних сортов. Обидно, если при сборе урожая пы заметили на верхушке ветвей и плодах признаки мучнистой росы - этого опасного грибкового заболевания. Пораженные листья мельче здоровых и покрыты белым налетом. Молодой прирост также вначале покрывается белым налетом, который затем изменяет окраску на коричневатую. При сильном поражении листья опадают, а плоды приобретают вид войлочных. Именно в августе у смородины и крыжовника срезают верхушки побегов, поврежденных мучнистой росой. Помните, что мучнистая роса быстрее всего распространяется в загущенных и затененных кустах. Развитию болезни способствует также избыточное удобрение азотом. При появлении первых признаков мучнистой росы, естественно, задолго до сбора урожая опытные садоводы опрыскивают растения раствором (при 50-55 С) кальцинированной соды с добавлением хозяйственного мыла (соответственно 50 и 40 г на 10 л воды). Эффективно также опрыскивание настоем навоза от крупного рогатого скота. Для этого одну часть навоза (или сенной трухи) настаивают в трех частях воды 5-7 дней. Затем настой разбавляют еще тремя частями воды, хорошо перемешивают и отстаивают. Опрыскивать лучше в конце дня. Избегайте применять на крыжовнике и смородине химические препараты, особенно в сильную жару. Летом крыжовник коровяком опрыскивают 2-3 раза с интервалом 8-10 дней.

Садоводство - занятие не для ленивых! Однако, если время или возможности садовода ограниченны, сам участок и фронт работ планируется таким образом, чтобы свести необходимые операции к минимуму. Вот, например, много времени и сил отнимает уничтожение сорняков. В то же время слой мульчи из хорошо перепревшего навоза или компоста, листового перегноя или торфа, опилок или измельченной коры, разбросанный вокруг всех насаждений сада, препятствует прорастанию сорняков и способствует сохранению влаги. Разбрасывают •мульчу весной по влажной почве, а осенью заделывают в нее.

Людям преклонного возраста, которым сложно наклоняться, облегчают труд высокие грядки. Их возводят из кирпича, камня, дерева (рис. 4). Высота сторон, как правило, небольшая: 45-60 см, а ширина - не более 1 м, если подход к ней возможен лишь с одной стороны, и 2 м при свободном доступе. Вот один из вариантов набивки такой грядки: в основании 25-см слой бутового камня, который обеспечит дренаж, слой старого дерна, перевернутого травой вниз, а затем плодородная почва.

Познакомим читателей с четырьмя малораспространенными овощами, собирать которые можно весь август. Зимний майоран благодаря своему пряному запаху, горьковатому вкусу - прекрасная приправа к блюдам из картофеля, гороха, белых бооов, к рубленому мясу. Подливы с зимним майораном становятся вкуснее. Подойдет он в малых дозах к салатам и блюдам из сырых овощей. У портулака в пищу используют свежие листья, которые снимают через три недели после посева, незадолго до цветения. Светло-зеленые листья портулака можно тушить и жарить. Их добавляют также в салаты из свежих овощей.

Иссоп обычно собирают в июле — августе. В пищу используют ботву. Срезают ее три раза, первый раз - На уровне 15 см от цветка. Иссоп — превосходная приправа к жаркому. Добавляют его и в соусы, салаты, но в небольших количествах из-за резкого запаха. И еще об одном нетрадиционном овоще хотелось бы сказать несколько слов. Речь пойдет о дягиле, или, иначе, дуднике лекарственном. Некоторые садоводы Урала, южных районов Сибири, средней полосы страны в последнее время обратили внимание на это двулетнее травянистое растение из семейства зонтичных. Растение это издавна известно как лекарственное и значительно меньше как пищевое. Однако вымытые, высушенные, измельченные в порошок корни, добавленные в тесто, со-,усы, улучшают их вкус, аромат. Собранные осенью семена дягиля сушат при комнатной температуре и используют для ароматизации первых блюд, настоек.

А вот, как готовят заварку чая из трав, ароматизированных дя-

гилем. На 1 кг иван-чая или зверобоя берут 100 г корней дягиля, нарезанных в виде палочек. Все компоненты перемешивают, укладывают в глиняный горшок, плотно закрывают и выдерживают при слабом нагреве в русской печи или газовой духовке 3 ч. После этого смесь досушивают при комнатной температуре, измельчают и в дальнейшем используют для заварки. С дягилем варят даже варенье из яблок. Говорят, вкусно. Да, не зря мы назвали август сочным месяцем.

Конечно, яблочко с дерева не сравнить с консервированным. И ароматнее, и полезнее. Но всегда ли это утверждение верно? Задумаемся над такими данными: во многих странах консервируют более 70% валового сбора фруктов.

Хотя, спору нет, в свежих овощах и плодах витаминов и других биологически активных веществ больше, чем в консервированных, но, во-первых, ряд сортов тех же, к примеру, яблонь не выдерживает длительного хранения (вспомним, что и знаменитая "Антоновка" этим страдает), во-вторых у ряда фруктов и овощей при длительном хранении витамины как бы испаряются. Потому, волей не волей, наряду с хранением надо позаботиться и о переработке. В этом деле фантазия садоводов и огородников поистине неистощима.

Любовь Андреевна Красикова из г.Минсральные Воды Ставропольского края предлагает рецепт натурального томатного сока. Его особенность в том, что сок готовится без соли и специй, которые при желании можно добавить непосредственно перед потреблением. Вымытые помидоры она пропускает через мясорубку, полученную массу ставит на огонь и, когда та закипит, наполняет ею прогретые банки. Затем ставит их в горячую воду для стерилизации (литроныс банки выдерживают 30-40 мин) и закатывает.

Заготавливает впрок Любовь Андреевна и "синенькие", т.е. баклажаны. Она их моет, удаляет плодоножки, бланширует, накалывает в нескольких местах вилкой, а потом кладет на ночь под пресс. С вечера готовит рассол: на 4 л воды 1,5 стакана соли, раствор кипятит, потом остужает. Утром баклажаны вынимает из под пресса, нашпиговывает чесноком и складывает в ведро или кастрюлю. Сверху кладет гнет и заливает "синенькие" рассолом. Через 10 - 12 дней они готовы. Перед подачей на стол она их нарезает вместе с луком и заправляет растительным маслом. А для длительного хранения подготовленные таким образом баклажаны она раскладывает по банкам, стерилизует и закатывает.

Семья Боднсвых из Подольска Московской области в течение многих лет успешно пользуется нехитрым способом консервирования различных соков. При этом в ход идут иоллитропые бутылки, например из-под лимонада, пива и уже использованные крышечки от этих бутылок с пластиковой (но не пробковой) прокладкой.

Горячие, простерилизованные в течение получаса бутылки заполняют кипящим соком, горлышко бутылки накрывают вынутой из кипятка крышкой с прокладкой и зажимают ключом - это конусообразный кусок водопроводной трубы, внутренний диаметр которой чуть больше диаметра крышки, но меньше окружности зубчиков на ней. Один - два осторожных легких удара молотком по ключу, и бутылка закупорена, зубчики плотно прижаты к горлышку.

Ну, а как получить натуральный сок? Возьмем, к примеру, широко распространенную черноплодную рябину (аронию). Плоды надо промыть под проточной питьевой водой, удалить листья, веточки, больные ягоды. Затем плоды дробят или раздавливают. Дробленую массу (мезгу) нагревают в водяной бане (ванне, кастрюле) до 40 °С, затем отжимают через ручной пресс или в соковыжималке, или руками через матерчатый мешочек, процеживают через марлю в подготовленную посуду. Затем можно воспользоваться предложенным семьей Боднсвых методом консервирования или сцедить сок в стеклянные банки и пропас-теризовать (банки емкостью 0,5-1 л пастеризуют 15 - 20 мин с момента закипания воды). Для улучшения вкуса напитка из аронии в него можно добавить 30-50 % яблочного или какого-нибудь другого сока.

Надо заметить, что натуральный сок из аронии не всем полезен. В связи с этим самое время поговорить вообще о целебности фруктов. Лишь сравнительно недавно, в 60-х годах, началось интенсивное изучение биологически активных (биактивных) веществ плодов и ягод.

Особая роль в этом деле принадлежит проф. Л.И.Вигорову. В то время, когда все популярные издания пестрели выражениями "плодовая аптека", "фруктотерапия , он внес предложение - все химические соединения, содержащиеся в плодах, подразделить на два типа: пищспыс (энергетические) и биологически активные (защитные). По его утверждению, органические нециклические кислоты (винная, лимонная, яблочная) фруктов, хотя и предупреждают размножение холерных вибрионов в желудке человека, но имеют в принципе энергетическое, а не защитное значение. В этом отношении они мало отличаются от пищевой уксусной кислоты.

Примем также к сведению заключение проф. Л.И.Вигорова, что "...ни одно заболевание человека не предупреждается и не излечивается глюкозой или фруктозой". Хотя до сих пор широко распространено мнение об их "особенной полезности", на самом деле никакого отношения к предупреждению заболеваний они не имеют. Роль же их в питании человека сомнению не подлежит. Но ведь голод и здоровье — явления разные.

Академик И.П.Павлов очень образно сказал :"Фунт профилактики дороже пуда лечения". Так вот некоторые сорта фруктов можно принимать неограниченно долго, предупреждая буквально десятки заболеваний и не опасаясь заполучить так называемую "лекарственную болезнь". Естественно, нет правила без исключения, у некоторых людей апельсины или земляника, например, вызывают аллергию. Приходилось встречать людей, отвергающих яблоки. И все же фрукты, богатые биологически активными веществами (.а их сравнительно мало в современном ассортименте плодовых и ягодных культур), представляют собой основу лечебного садоводства". Мы не случайно акцентировали внимание читателей, что лишь некоторые сорта фруктов имеют лекарственное значение. Л.И.Вигоров писал:"Понятно, что садоводу европейской части Союза или южных районов страны трудно усвоить, что многие отличные сорта яблок, груш, винограда представляют растительные суррогаты конфет или лимонада, которыми, конечно, никакие заболевания не предупреждают и не лечат".

Значит, яблоко яблоку и груша груше рознь? Одни из них — "растительные конфеты", другие, напротив, можно по профилактическому воздействию на организм человека сравнить с лекарствами и даже прививками. Назовем некоторые полезные для здоровья сорта яблонь: витамином Р богаты сибирские и уральские сорта — такие, как "Уважаемая", "Мирончик", "Пипинка Алтайская"; витамина С много в "Антоновке Обыкновенной", "Бессемянке Мичуринской", "Папировке", а также в сортах "Бабушкино", "Кронсельское Прозрачное", "Штстенскос Белое" и других. Пиктиновыми веществами, играющими серьезную роль в профилактике атеросклероза, богаты плоды яблонь сортов "Богдан Хмельницкий", "Зеленка Зимняя", "Варгуль Воронежский".

Разумеется, и "растительные конфеты" снабжают организм человека каким-то количеством витаминов и других биологически активных .веществ. Но, очевидно, разумнее, да и проще за один присест съесть одно - два яблока, богатых защитными соединениями, чем в пять — десять раз больше плодов "бедных" сортов.