Зима не за горами. Октябрь

Наперекор капризам погоды огородники и садоводы продолжают свое дело. Пока не выпал снег, еще идет перекопка гряд: пусть почва за зиму проморозится, надышится, а затем и пропитается вешними водами. Обычно перекопку ведут на полный штык лопаты, не разбивая комьев. Глыбистая почва меньше уплотняется за зим;л она в большей степени освобождается от вредных насекомых и возбудителей болезней. Недаром говорят, что зима омолаживает землю.

В последнее время овощеводы-любители все шире применяют подзимние посевы. Приступают к посеву в Предзимнюю пору, когда почва начинает промерзать на 2—5 см в глубину. Грядки, разумеется, надо подготовить заранее, до заморозков. Было замечено, что ни зимние морозы, ни весенние похолодания пагубно на таких посевах не сказываются. Зато всходы по весне появляются более дружные и росные, а урожай поспевает к съему на 2—3 недели раньше, чем при весеннем посеве. Забег во времени существенный.

Обычно под зиму сеют: редис, репу, брюкву, свеклу, морковь, петрушку, сельдерей и укроп. Перед посевом почву тщательно разрыхлить, заправить удобрениями: в расчете на 1 м грядки внести 6 кг перегноя, 25-30 г фосфорных, 12-15 г калийных удобрений и 0,5 кг древесной золы. Землю копать поглубже, поверхностный слой разделать граблями, потом поперек гряд провести Бороздки глубиной до 2 5 и шириной 2-3 см. Расстояние между бороздками 12-14 см. В эти бороздки и сеют сухие семена примерно в полтора раза больше, чем При обычном посеве весной. Бороздки присыпать песком или торфом, а затем заровнять перегнойной землей. До морозов (сеять в оттепель) семена лишь набухнут и всходов не появится, зато по весне сразу двинутся в рост. Плотность растений будет нормальной, поскольку семян при посеве использовалось в расчете на зимнюю убыль.

Некоторые огородники в виде эксперимента пробуют сажать под зиму картофель. Даже на широте Ленинграда проводились опыты, и результаты получились обнадеживающие. Ведь зимы теперь преимущест-

венно мягкие, а сяега выпадает больше, и высаженные клубни не побиваются морозом. Сажают в бороздку, на дно которой кладут органику — соломистый навоз, а за неимением его просто солому или траву, сверху клубни засыпают землей.- На глинистых землях во избежание вымочек посевы проводят на гребнях. Обычно под зиму сажают не ранние, а поздние сорта, причем клубни Ьерут некрупные, перед посадкой их прозсленяют на солнце. Такой клубень меньше поддастся действию холода. Эксперимент показал, что подзимняя посадка картофеля избавляет от перекопки участка, ведь по осени земля после уборки предшественника все еще рыхлая. И весной остается пораньше заняться окучиванием всходов, а при заморозке присыпать перегноем. Конечно же, описанный прием можно испытать для пробы, не рискуя большой площадью.

В погожие осенние дни так и просятся в корзину поздние яблоки и груши. Октябрь - время из сбора и закладки на хранение. Радуют глаз тугие гроздья черноплодной рябины (аронии). Недавно еще терпкие, вяжущие ягоды но мере созревания становятся приятнее на вкус. Надо заметить, что у многих садоводов-любителей сегодня арония очутилась на положении "золушки". А между тем эта садовая культура вовсе не заслуживает пренебрежения. Во-первых, арония во многих районах с умеренным климатом дает стабильные высокие уроясаи. Во-вторых, почти' не повреждается вредителями. В-третьих, при О С ягоды хорошо сохраняются всю зиму. В-четвертых, плоды аронии едят свежими, из них варят варенье (добавляют кислые яблоки и, если есть такая возможность, — грецкие орехи), готовят джем, желе, мармелад, компот, сок. Много споров-разговоров идет о лечебных свойствах аронии. Одни уверены в ее исключительной полезности для ^человека, другие с такой же настойчивостью убеждают - "мусорные" ягоды. Как тут не вспомнить афоризм Д.И.Писарева: "Слова и иллюзии гибнут, факты остаются". А факты таковы: в плодах аронии действительно маловато витамина С и провитамина А (каротина). Но зато есть витамин В1, благоприятно влияющий на нервную и сердечнососудистую системы и органы пищеварения, и витамин Е, "отвечающий" за профилактику преждевременного старения человека. В плодах аронии имеется витамин Р, укрепляющий стенки капилляров, а значит они полезны людям, страдающим гипертонией, связанной с понижением прочности сосудов. Полезна арония и людям, больным диабетом, так как в ягодах содержится до 3,5 % сорбита, который является заменителем сахара.» Ну, а по содержанию йода арония превосходит все ягоды, произрастающие в нашей стране. А ведь основное назначение йода - участие в образовании гормонов щитовидной железы, которые регулируют обмен веществ, в частности белка, увеличивают выделение молока у кормящих матерей, сопротивляемость организма к инфекциям и ядам.

И еще несколько слов об аронии: садоводы-любители используют ее как подвой для груши, а ее саму прививают на рябину обыкновенную, получая декоративные деревца.

Незаслуженно забыта садоводами и названная сестра аронии -красная рябина. А ведь по вкусовым, витаминным и лечебным свойствам последняя по меньшей мере не уступает первой, а по ряду параметров и превосходит ее. Судите сами: п плодах сладкоплодных сортов красной рябины примерно столько же витамина С, что и в плодах ряда сортов черной смородины, земляники, облепихи. Много в них каротина, которого маловато в плодах аронии, витамина Р. Так же, как и в аронии, есть витамины В^ и В2. Особенно хочется отметить, что в красной рябине содержится витамин РР, а ведь при его недостатке расстраивается нервная система - возникают раздражительность, бессонница, общая слабость, быстрая утомляемость. И еще два слова об этом витамине: он наиболее устойчивый - сохраняется при высушивании, длительном кипячении, не изменяется от действия света.

В народе давно знали целебные свойства рябины. Именно поэтому прежде и росла красная рябина у каждого дома и служила признаком

благополучия и душевного спокойствия. Широко использовались плоды рябины в народной медицине, как снижающее кровяное давление, желчегонное, потогонное и легкое слабительное средство. Спиртовые настойки использовали при многих болезнях, а ягоды давали при пониженной кислотности и простуде, при болезнях сердца и печени.

Красные рябины растут на самых разных почвах, мирятся с некоторым затенением, но все-таки предпочитают открытые солнечные места. Не забывайте, что все красные рябины самобесплодны и требуют перекрестного опыления другими сортами, поэтому высаживайте на участке как минимум два сорта. И еще любопытная особенность. За-дерненные приствольные круги рябины можно использовать для выращивания подберезовиков. Принесите старые грибы из леса, положите на лист белой бумаги шляпками вверх, выдержите несколько дней, а когда споры осыпятся, смешайте их с водой и вылейте под рябины.

Из красной рябины готовят заварку для чая. Для этого берут 100 г сушеных плодов, 30 г сушеных цветков рябины и 100 г душицы или перечной мяты. Компоненты перемешивают и используют для заварки по 1-2 чайной ложки на стакан кипятка.

Поскольку мы заговорили о заготовках, расскажем, как приготовить яблочный сок без сахара (рецепт москвички Н.В.Кудрявцевой). Снятые яблоки хорошо промыть, удалить сердцевину с зернами и сложить в чистую корзину, выстланную внутри прокипяченным холстом таких размеров, чтобы концами холста накрыть верх яблок. Тщательно помытые банки поставить в чистый эмалированный бак, залить чистой холодной водой и нагреть до кипения. Кипятить 15—20 мин. Из яблок, вынутых из-под холста, любым подходящим для вас способом отжать сок для одной, подчеркиваем, для одной банки. Чем меньше сок будет соприкасаться с кислородом воздуха, тем лучше, подогреть его в эмалированной кастрюле до 75 Си сразу же залить в горячие банки, вынутые из кипящей воды, и тут же закатать банку закаточной крышкой. Хранить такой сок можно в городской квартире вплоть до нового урожая. Перед употреблением можно по вкусу добавить сахар. Чтобы сок полностью с ним соединился, должно пройти 5—6 ч.

Накануне предзимья, в первой половине октября, была свезена в дом белокочанная капуста. Теперь самое время за квашение приниматься. Позднеспелые сорта капусты одарили крепкими, увесистыми кочанами. "Капустница" - исстари славное и веселое время, когда рубили и квасили капусту. Как повкуснее посолить ее, чтоб радовала всю зиму?

Конечно, каждая хозяйка владеет своими, пусть маленькими, да секретами. Велика и роль традиции. В одних местах любят капусту квасить вместе с яблоками, в других с виноградом, но чаще всего обходятся лишь добавкой моркови. Соль как консервант, разумеется, в любом случае обязательна. Обычно на килограмм капусты кладут 20 г соли, лучше крупного помола. Тертую морковь добавляют по вкусу. Смесь перетирают с солью, затем ею набивают кадку, которую около недели держат в тепле. За это время капуста дает сок и газы. Выпускают газы с помощью скалки: два раза в сутки ею протыкают содержимое кадки. Капусту накрывают чистым деревянным кружком, лучше дубовым, сверху ставят гнет (камень). Считается, что и кадка должна быть дубовой. Но, поскольку достать такую нелегко, можно использовать и еловую. Чтобы капуста не переняла хвойного запаха, еловую кадку изнутри выстилают пленкой. После недельной выдержки в тепле кадку помещают в погреб.

Можем порекомендовать и другой способ засолки капусты. Он тоже прост. Зачищенные кочаны измельчают сечкой или ножом, но лучше шинковкой. Шинкованная капуста выглядит красиво, в кадку набивают не крошево, как после рубки в корыте, а продолговатые полоски листьев. Измельченную капусту вместе с тертой морковью плотно уложить в кадку, затем массу залить рассолом. Готовят его так: в 8 л остуженной кипяченной воды растворяют 2 тонких стакана крупной соли и 1 стакан сахарного песка. Заливают, "как войдет", потом кладут гнет. В отличие от первого (сухого) способа этот позволяет получить вкусную капусту всего через несколько дней.

Легко хранить всю зиму тыквы и золотистые кабачки. Хранить легко, а использовать правильно не совсем просто. А ведь из тыкв и особенно из кабачков можно приготовить множество вкусных блюд. Вот несколько рецептов, предложенных Антониной Ивановной Нынь (г.Ленинград). Она рассказывает: "Кабачки можно жарить, тушить, фаршировать. Фарш готовят мясным, грибным или овощным. Кабачок разрезать вдоль, вынуть сердцевину, наполнить фаршем. Затем фаршированные кабачки положить в кастрюлю, налить на дно бульон, поставить тушить. Если кабачок длинный и узкий, то лучше его нарезать на кольца толщиной 5 см, выбрать сердцевину, нафаршировать и поджарить. Жарят в низкой кастрюле, заливка - соус, сметана или бульон. Для кабачков с мясным фаршем соус может быть томатный или яблочный. Неплохо добавить 1 чайную ложку сахарного песка. С грибным фаршем лучший соус-сметанный. На 1 кг очищенного кабачка потребуется 3/4 стакана риса, 400-500 г грибного фарша (грибы отварить, мелко порубить и поджарить с луком), 2-3 головки лука, 4 столовых ложки масла, 1 чайная ложка муки и соль по вкусу. Для пожарки "колец" понадобится и немного растительного масла.

Несколько слов о душице, которую мы упомянули, рассказывая о чае из красной рябины. Это многолетнее травянистое растение высотой до 80 см с сильным ароматом. Стебли у душицы четырехгранные, прямые, ветвистые, покрыты мягкими волосками. Душица не только ароматическое растение, но и декоративный многолетник. В садах это красиво цветущее растение обычно высаживают отдельно от других. Лучше всего душица растет на легкой сухой известковой почве. А вообще-то она весьма нетребовательна. Ее легко размножать семенами, которые ранней весной высевают в ящики, а также делением взрослых растений. Листья, цветки и побеги душицы используют как пряности при мариновании, засолке огурцов, помидоров и грибов, как приправу к супам и вторым мясным и картофельным блюдам, а также для ароматизации чая, компота, кваса. Для приготовления специй срезают зелень вместе с цветами и высушивают ее, связав веточки пучками и подвесив в хорошо проветриваемом месте. После сушки удаляют толстые стебли, а саму зелень слегка раздрабливают. У кого есть сушеная душица, попробуйте рябиновый чай. Не пожалеете!

С плодовых деревьев практически снят весь урожай, и они, освободившись от тяжести плодов, теперь не нуждаются в подпорах-чаталах. Продезинфицируйте их 3 %-ным раствором медного купороса и уберите на хранение.

Перед наступлением устойчивых холодов замульчируйте почву торфом или навозом, опилками. Только не забудьте весной вовремя снять эту мульчу, иначе задержится оттаивание почвы.

Некоторые садоводы стремятся во что бы то ни стало окучить свои деревья. Здесь нет единого правила. Но уверенно можно сказать, если в вашей местности снега выпадает много, не тратьте время и силы на окучивание. Лишняя затея.

Ну а как защитить штамбы молодых деревьев от зайцев? Плотно обвяжите штамбы деревьев моложе 10 лет еловым лапником, побегами отплодоносившей малины, толем или рубероидом, причем нижний конец обвязки заглубите в землю. Не пользуйтесь для обвязки соломой или камышом, ибо они являются, прекрасным убежищем для перезимовки многих вредных насекомых.

Чтобы защитить деревья от солнечных ожогов, стволы и основания Крупных ветвей побелите раствором, приготовленным из 10 л воды, 2 кг свежегашеной извести, 1 - 2 кг глины, 500 г железного или медного купороса.

Октябрь - время посадки яблони. Смотрите только, чтобы при покупке саженцев по случаю на рынке с вами не произошло то, о чем образно писал классик отечественного садоводства В.В.Пашкевич: Наконец настал вожделенный час - отведать давно жданных плодов...

Свершилось... и открылись у него очи, и он узнал добро и зло". Узнал наш хозяин, что то, что он представлял в своем воображении о достоинстве этих плодов, только и было добро, а что действительное достоинство их - зло: либо они столь кислы или горьки, что невольно при отведывании их смыкаются глаза, либо сладки и могут быть съедены лишь ребятишками, предпочитающими сладкое... Вспоминает наш владелец недобрым именем торговца, уверявшего, что яблоки будут "первый сорт".

Разумеется, предпочтительнее не попадать в подобную ситуацию, а если уж не повезло, то не отчаиваться, а искать выход. Вместо того, чтобы выбросить неугодное дерево, разумеется, если оно здорово и оказалось вполне зимостойким в вашей местности, его можно перепривить. Кстати, скоро, когда выпадет снег, наступит время заготовки побегов для нарезки черенков. Работу эту надо закончить до сильных морозов. Побеги длиной приблизительно 20 - 35 см срежьте с верхней части кроны понравившихся вам яблонь. Нет на своем участке подходящих сортов, поищите у друзей, знакомых. Зимой черенки можно хранить под снегом завернутыми в мешковину.

Мы упомянули здесь о зимостойкости. Что же это такое? Это свойство комплексное. Сюда входят способность сорта выдерживать сильные зимние морозы, устойчивость к ранним холодам, оттепелям и возвратным холодам, высокая восстановительная способность.

Как же тогда объяснить случаи, достаточно частые, когда деревья знаменитой "Антоновки Обыкновенной" погибали, скажем, при температуре минус 37-40 Си оставались живыми в более суровую зиму, когда температура снижалась до минус 45 С?

Исследованиями советских и зарубежных ученых установлено, что зимостойкость является наследственным свойством. Однако она определяется не только наследственной природой растений, но и влиянием конкретных факторов. К примеру, летняя засуха не позволила той же "Антоновке" нормально закончить вегетацию (рост в длину и толщину, плодоношение, накопление запасов), она не успела подготовиться к зиме и вымерзла при таких температурах, при которых имела шансы уцелеть после благоприятного лета.

Даже зимой устойчивость растений к холоду непрерывно меняется. Она может у одного и того же растения то ослабевать, то повторно усиливаться в зависимости от погоды.

Правильно оценивая и выбирая агротехнику, мы можем повысить зимостойкость наших яблонь (например, понизив уровень грунтовых вод), устранить или ослабить факторы, вызывающие ее снижение (например, несколько раз полить во время засухи). Ведь агротехника, по выражению выдающегося садовода П.Г.Шитга, является не чем иным, как "умелым вмешательством человека в процесс жизни растения с целью воздействия на него и направления его развития в сторону, нужную для человека".

Но вернемся к осенним заботам садоводов. Одна из них — заготовка и переработка урожая. Думается, читателей заинтересуют оригинальные рецепты заготовки яблок, которые использует А.А.Пащенко, живущая в Краснодаре. Она заготавливает яблоки кислые (для салата), полудесертные и десертные - медовые.

Рассол для салатных яблок Александра Андреевна готовит следующим образом: на ведро воды берет по 4 столовых ложки (с верхом) соли и сахара. Яблоки мост, раскладывает в трехлитровые банки, заливает горячим рассолом и закупоривает полиэтиленовыми крышками. Для этого вида консервирования использует яблоки сорта "Ренет Си-миренко". Плоды получаются твердые и острые.

Яблоки сорта "Анис Кубанский" она "заливает" арбузными дольками. Арбуз разрезает на небольшие кусочки, кипятит минут 10, охлаждает и переслаивает яблоки. Соли и сахара не добавляет. Яблоки бывают готовы дней через 40.

На десерт же она использует "медовые яблоки". Наиболее подходящий для их приготовления сорт "Кальвиль Снежный". Рассол делает

следующим образом: на ведро воды 1 стакан соли и 2 стакана меда (желательно с сильным ароматом). Заливает горячим рассолом, охлаждает и - в погреб. Яблоки получаются сладкими с кислинкой, медом пахнут.

Воспользуйтесь рецептом, может быть и вам понравится.